白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质(zhì )量白(bái )酒的关键。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用含(hán )有丰富蛋(dàn )白质的品种；玉(yù )米应选用淀粉含量高的品种。