白酒是一种以高粱、小(xiǎo )麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原(yuán )理是将谷物经过糖化发酵产(chǎn )生的糖分转化为酒精和(hé )二氧化碳，再经过蒸馏提取酒(jiǔ )精，最后陈酿而成。