白酒的原料主要是高粱、小麦和(hé )玉米。选择优质的原料是酿造高质量(liàng )白酒的关键。高粱应选用(yòng )饱满(mǎn )、饱含淀粉的品种；小麦应选用含有丰富蛋白质(zhì )的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。