白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择(zé )优质的原料是酿造高质量白酒的关键(jiàn )。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用(yòng )含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量(liàng )高的品种。