经过酒精发酵的液体称为酒液(yè )，酒液中的酒精含量较低。为了提高酒精含量，需要进行蒸馏。蒸馏(liú )的原理是利用不同物(wù )质的沸点差异，将酒液(yè )中的酒精分离出来。蒸馏过程中，将酒液加热至沸点，酒精(jīng )蒸发后冷凝成液体，得到高度纯净的酒精。