灌肠(cháng )是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京(jīng )人的最爱(ài )。它以猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特(tè )，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的(de )传统美食之一。