将经(jīng )过糖化的糖水加入发酵罐中，加入适量的酵母，控制(zhì )温度和湿度(dù )，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧(yǎng )化碳，产生香气和酒味。