除(chú )了选择适(shì )合的醋外(wài )，泡制腊八蒜的技巧也非常重要。要选择新鲜的大蒜，蒜头要完整无损，没(méi )有发芽的蒜瓣更佳。将蒜头剥开，将蒜瓣分(fèn )离出来，用刀背轻轻拍打蒜瓣，使其稍微变形，有利于入味。然后，将蒜瓣放入干(gàn )净的玻璃瓶中，加入适量的醋，使蒜瓣完全浸泡在醋中。将瓶口封紧，放置在阴凉通风(fēng )的地方，每天轻轻摇晃一下，促使蒜(suàn )瓣均匀入味。