灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人(rén )的最爱。它(tā )以猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材(cái )料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四(sì )溢，是老北京(jīng )的传统美食之一。