白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是将谷物经过糖化(huà )发酵产生的糖分转化为酒精和二氧(yǎng )化碳，再经过蒸馏提取酒(jiǔ )精，最后陈酿而成。