灌肠是北京特色小吃中的代表(biǎo )之一，也是老北京人的(de )最爱。它以猪肠为外壳，内填(tián )以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京(jīng )的传统美食之一。