白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原(yuán )料是酿造高质量(liàng )白(bái )酒(jiǔ )的关键。高粱应选用饱满、饱含淀粉的(de )品种；小麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。