灌肠是北京特(tè )色小吃(chī )中的代表之一，也是(shì )老北(běi )京人的最爱。它以猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口(kǒu )感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。