白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质(zhì )量白酒(jiǔ )的关键。高(gāo )粱应选用饱满、饱(bǎo )含淀粉的品种；小麦应选用含(hán )有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。