白酒的原料主(zhǔ )要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白(bái )酒的关键。高粱应选用(yòng )饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用含有丰富(fù )蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。