白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量(liàng )白酒的关键(jiàn )。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米(mǐ )应选用淀粉含(hán )量高的品种。