将选好的原料进行研磨，然后加入适量的水，调(diào )节温度和(hé )酸碱度，加入酵母进行糖化发酵。糖化发酵的目的是将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续(xù )的酒精发酵做准备(bèi )。