白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过(guò )蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是(shì )将谷物经过(guò )糖化发酵产(chǎn )生的糖分转化为(wéi )酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。