韭菜肉馅饺(jiǎo )子的关键在于选(xuǎn )用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭(jiǔ )菜叶子(zǐ )要饱满，没有黄叶或病虫害。肉类可(kě )以选择猪肉、牛肉或羊肉，根据个人口味选择搭配。肉类要选用(yòng )瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。