将经过糖(táng )化的糖水加(jiā )入发酵罐(guàn )中，加入适量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发酵(jiào )。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和酒味。