除了选择适合的醋外，泡(pào )制腊八蒜的技巧也非常重要。要选择新鲜的大蒜，蒜头要完整无损，没有发芽的蒜瓣更佳。将(jiāng )蒜头剥开，将蒜瓣分离出来，用刀背轻轻拍(pāi )打蒜(suàn )瓣，使其稍微变形，有利于入味。然后，将(jiāng )蒜瓣放入干净的玻璃瓶中，加入(rù )适量(liàng )的醋，使蒜瓣完全浸泡在醋中。将瓶口封紧，放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一下，促使蒜瓣均匀入味。