白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮(zhǔ )、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是(shì )将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化(huà )碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而(ér )成。