白酒是一种以高粱、小麦、玉米(mǐ )等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿(niàng )酒的基本原理(lǐ )是将(jiāng )谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提(tí )取酒精，最后陈酿而成。