灌肠(cháng )是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪肠为外壳，内填(tián )以猪肉末、面粉等材料，经过蒸(zhēng )煮而成。灌肠的口感独特，外脆(cuì )内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。